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Diploma Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera Articolazione Prodotti Dolciari Artigianali ed Industriali
PANORAMICA
Percorso enogastronomia opzione “Prodotti Dolciari Artigianali ed Industriali“. L’indirizzo ha l’obiettivo di far acquisire agli studenti competenze tecnico-pratiche, organizzative e gestionali nella progettazione, offerta e commercializzazione dei prodotti dolciari.
TITOLO CONSEGUITO
Alla fine del tuo percorso di studi avrai raggiunto il titolo di Diploma Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera Articolazione: Pasticceria rilasciato dal MIUR (Ministero dell’Istruzione e del Merito).
SBOCCHI PROFESSIONALI
Con un Diploma in Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera. Articolazione: “Pasticceria” il diplomato è in grado di:
– intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici;
– operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze enogastronomiche.
OBIETTIVI DI APPRENDIMENTO
Con un Diploma in Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera. Articolazione: “Pasticceria” gli studenti acquisiscono competenze che consentono loro di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici; di operare nel sistema produttivo promuovendo la tipicità delle tradizioni locali, nazionali e internazionali applicando le normative su sicurezza, trasparenza e tracciabilità; di individuare le nuove tendenze enogastronomiche.
-agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.
-utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.
-integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
-valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.
-applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
-attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto.
-controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.
-predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche.
-adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.
BIENNIO UNICO
MATERIA | I° ANNO | II° ANNO |
| LINGUA E LETTERATURA ITALIANA (A12) | 4 | 4 |
| STORIA CITTADINANZA E COSTITUZIONE (A12) | 1 | 1 |
LINGUA INGLESE (A24) | 3 | 3 |
DIRITTO ED ECONOMIA (A46) | 2 | 2 |
MATEMATICA (A26-A47) | 4 | 4 |
| GEOGRAFIA GENERALE ED ECONOMICA (A21) | 1 | 1 |
| SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE (A48) | 2 | 2 |
RELIGIONE/ALTERNATIVA | 1 | 1 |
SCIENZE INTEGRATE (FISICA) (A20) | 1 | 1 |
| SCIENZE DELLA TERRA E BIOLOGIA (A50) | 2 | 2 |
SCIENZA DEGLI ALIMENTI (A31) | 2 | 2 |
| SECONDA LINGUA STRANIERA (FRANCESE) (A25) | 2 | 2 |
| TIC (Tecnologie dell’Informazione e della Comunicaz)(A41)(1 con B19) | 1 | 1 |
| LAB. DI SERVIZI GASTRONOMICI – settore cucina (B20) | 2 | 2 |
| LAB. DI SERVIZI GASTRONOMICI – settore sala e vendita (B21) | 2 | 2 |
| LAB. DI SERVIZI DI ACCOGLIENZA TURISTICA (B19) | 2 | 2 |
ORE SETTIMANALI | 32 | 32 |
MONTE ORE ANNUO | 1056 | 1056 |
ARTICOLAZIONE “ENOGASTRONOMIA” OPZIONE “PRODOTTI DOLCIARI ARTIGIANALI E INDUSTRIALI” – TRIENNIO
Gli studenti acquisiscono competenze che consentono loro di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici; di operare nel sistema produttivo promuovendo la tipicità delle tradizioni locali, nazionali e internazionali applicando le normative su sicurezza, trasparenza e tracciabilità; di individuare le nuove tendenze enogastronomiche.
MATERIA | TRIENNIO | |||
III | IV | V N.O. | V V.O | |
LINGUA E LETTERATURA ITALIANA | 4 | 4 | 4 | 4 |
STORIA | 2 | 2 | 2 | 2 |
LINGUA INGLESE | 3 | 3 | 3 | 3 |
MATEMATICA | 3 | 3 | 3 | 3 |
SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE | 2 | 2 | 2 | 2 |
RELIGIONE/ALTERNATIVA | 1 | 1 | 1 | 1 |
SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE | 3 | 3 | 3 | 3 |
DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE | 2 | 2 | 2 | |
SECONDA LINGUA STRANIERA | 3 | 3 | 3 | 3 |
| LAB. DI SERVIZI GASTRONOMICI – SETTORE PASTICCERIA | 9 | 3 | 3 | 3 |
| ANALISI E CONTROLLI CHIMICI DEI PRODOTTI ALIMENTARI | 3 | 2 | 2 | |
| TECNICHE DI ORGANIZZAZIONE E GESTIONE DEI PROCESSI PRODUTTIVI | 2 | 3 | 4 | 4 |
ORE SETTIMANALI | 32 | 32 | 32 | 32 |
MONTE ORE ANNUO | 1056 | 1056 | 1056 | 1056 |
